? 聞香真的可以分辨酒精酒、糧食酒嗎？

　　白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒，從口感和檔次上說，糧食酒 > 酒精酒 ， 但對于普通消費者，通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種? 這篇經驗就告訴你如何用聞香法鑒別。

　　喝酒時，你覺得最掃興的是什么事情?那就是喝到低劣的“酒精勾兌酒”!這種酒基本上就是“食用酒精+水+各種成分不明的香精香料”混合而成，號稱白酒中的“方便面”!成本低劣、入口刺辣、喝了還上頭!真正的懂酒之人，都會對其敬而遠之，一口都不想嘗。

　　但是，如何在喝酒之前，就能迅速區分酒精酒、糧食酒呢?今天為您帶來鑒酒秘籍——聞香識酒!

　　1 “聞香識酒”原理說明

　　糧食酒之所以好喝，在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和，尾凈味長，給人帶來明顯的愉悅感。

　　酒精酒，則是一大股子刺辣的乙醇味，刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味，不斷地添加各種香精香料進行“氣味模仿”。

　　但這種模仿而來的味道，就像8元/瓶的花露水與正牌香水的區別，差距不言而喻。

　　人為添加的香精香料，還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。

　　所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精，來極力模仿糧酒持久性的香氣。

　　1、主香劑

　　為了突出某一酒體的風味，酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”，但這種香氣非常兇猛，開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣，但這種味道最多3秒，之后“類似醫院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。

　　2、助香劑

　　除了模仿糧酒的香氣外，“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以通過助香劑來實現。不過這些劣酒的模仿，只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣，用“老基酒”調制風味，達到完美的酸酯平衡。

　　真正的品鑒師會發現，酒精酒的氣味都特別“怪異”!若酒體平衡是一門藝術的話，低劣酒精酒的模仿正如下圖——

　　3、定香劑

　　還有的商人會加入一些定香劑，令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產商不注意劑量，各種亂搭，導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。

　　2 “聞香識酒”實踐操作

　　為了實踐體驗“聞香鑒酒”，從實驗室借了明確檢測為純酒精酒、純糧酒的兩瓶酒進行嗅覺體驗。

　　首先，低頭嗅聞一瓶酒精酒。它給我的感受是開蓋的時候非常的香，但緊接著一個奇怪的氣息嗆得鼻子有點疼，酒精味若隱若顯地浮出來。

　　過了十分鐘再聞，剛剛濃烈的香味竟然不明顯了!

　　緊接著，又“聞香感受”一瓶真正的純糧酒。起初的時候，你會覺得香氣并不算明顯，細若游絲一般。但隨后這種香氣漸漸散發出來，最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感，各種醇香、窖香逐漸浮現帶來愉悅感。

　　十分鐘之后再聞，這種香氣依然如前。最特別的是，入口品嘗后，回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強化印象，令你感受酒的美妙!

　　你也可以這樣做：①將酒倒入杯中，再倒空聞一聞“空杯香”;②將手心沾上酒液若干，揉搓后再聞。原理是一樣的。