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企業概況

? 聞香真的可以分辨酒精酒、糧食酒嗎?

發布日期:2019-11-16 08:43:43     來源:國貴酒業集團

  白酒從釀制工藝類型分為糧食酒與酒精酒,從口感和檔次上說,糧食酒 > 酒精酒 , 但對于普通消費者,通常很難辨別手中的白酒到底是哪一種? 這篇經驗就告訴你如何用聞香法鑒別。

  喝酒時,你覺得最掃興的是什么事情?那就是喝到低劣的“酒精勾兌酒”!這種酒基本上就是“食用酒精+水+各種成分不明的香精香料”混合而成,號稱白酒中的“方便面”!成本低劣、入口刺辣、喝了還上頭!真正的懂酒之人,都會對其敬而遠之,一口都不想嘗。

  但是,如何在喝酒之前,就能迅速區分酒精酒、糧食酒呢?今天為您帶來鑒酒秘籍——聞香識酒!

  1 “聞香識酒”原理說明

  糧食酒之所以好喝,在于“味覺、嗅覺”的多重感官刺激。它的香氣醇和,尾凈味長,給人帶來明顯的愉悅感。

  酒精酒,則是一大股子刺辣的乙醇味,刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味,不斷地添加各種香精香料進行“氣味模仿”。

  但這種模仿而來的味道,就像8元/瓶的花露水與正牌香水的區別,差距不言而喻。

  人為添加的香精香料,還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。

  所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精,來極力模仿糧酒持久性的香氣。

  1、主香劑

  為了突出某一酒體的風味,酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”,但這種香氣非常兇猛,開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣,但這種味道最多3秒,之后“類似醫院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。

  2、助香劑

  除了模仿糧酒的香氣外,“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細膩”都可以通過助香劑來實現。不過這些劣酒的模仿,只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣,用“老基酒”調制風味,達到完美的酸酯平衡。

  真正的品鑒師會發現,酒精酒的氣味都特別“怪異”!若酒體平衡是一門藝術的話,低劣酒精酒的模仿正如下圖——

  3、定香劑

  還有的商人會加入一些定香劑,令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產商不注意劑量,各種亂搭,導致甲醇等有害物質嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。

  2 “聞香識酒”實踐操作

  為了實踐體驗“聞香鑒酒”,從實驗室借了明確檢測為純酒精酒、純糧酒的兩瓶酒進行嗅覺體驗。

  首先,低頭嗅聞一瓶酒精酒。它給我的感受是開蓋的時候非常的香,但緊接著一個奇怪的氣息嗆得鼻子有點疼,酒精味若隱若顯地浮出來。

  過了十分鐘再聞,剛剛濃烈的香味竟然不明顯了!

  緊接著,又“聞香感受”一瓶真正的純糧酒。起初的時候,你會覺得香氣并不算明顯,細若游絲一般。但隨后這種香氣漸漸散發出來,最奇妙的是你能感受到它的變化性、層次感,各種醇香、窖香逐漸浮現帶來愉悅感。

  十分鐘之后再聞,這種香氣依然如前。最特別的是,入口品嘗后,回味隨著口腔到鼻腔的路徑再一次強化印象,令你感受酒的美妙!

  你也可以這樣做:①將酒倒入杯中,再倒空聞一聞“空杯香”;②將手心沾上酒液若干,揉搓后再聞。原理是一樣的。

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