? 茅臺鎮被稱為“酒都”的幾個理由！

但凡有中國人的地方

　　都必定有一張熱氣騰騰的餐桌

　　這張餐桌上

　　有美味的一粥一飯

　　有風味各異的菜肴

　　更有必不可少的——白酒

　　茅臺鎮

　　茅臺鎮是一個古老的小鎮，山清水秀，人杰地靈，聞見醉美的酒香。

　　水、土壤、氣候、微生物似乎是上天賜予茅臺鎮的禮物。

　　這里的河流順著地勢，由西部、中部向北、東、南三面分流而下，一條極其隱秘的赤色河流發源于云南鎮雄，自西向東流經滇、黔、川邊境，而后匯入長江——這就是大名鼎鼎的赤水河。

　　茅臺鎮就位于赤水河畔，海拔僅有423米，地勢低凹，屬于典型的河谷地帶，周圍的大婁山脈海拔在1000米以上，由此形成了一個獨特的小氣候，冬暖、夏熱、少雨、少風，為釀酒微生物的生息繁衍提供了絕佳條件。

　　赤水河兩岸分布著形成時間超過7000萬年的侏羅白堊系紫色砂頁巖、礫巖，表層廣泛培育著紫紅色的土壤。

　　這些特殊的紫土酸堿適度、沙質和礫石含量高，土體松軟，孔隙大，滲透性強，地表水和地下水透過紫土匯入赤水河，不僅溶解了土質中多種有益礦物質，又經層層過濾，由此濾出了清冽爽甜的泉水。

　　只有在這里，才能釀出優質的醬香白酒，而釀酒主角的登場還要耐心等到每年的重陽時節。重陽到了，赤水河兩岸的高粱熟了。

　　這種僅產于茅臺鎮周邊河谷地帶的紅纓子高粱，被人們視為茅臺鎮醬酒的靈魂。

　　紅纓子高粱與其他高粱顯著不同，它們糯性好、籽粒堅實、皮厚飽滿，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支鏈淀粉更是高達90%以上，單寧含量恰到好處。

　　只有經過歲月洗禮，遭遇春的清新、夏的爽朗、秋的高氣、冬的酷寒，才能把酒中的有害物質消耗殆盡。

　　生產的時候每一缸酒都不會取完，留下一點，每批味道才都一樣。

　　每一壇酒都必須先品后出，開壇前酒都得先過了釀酒人這一關，才可進入其他人的酒杯。

　　這是傳統，也是釀酒人對酒的責任。

　　在釀酒過程中把每一步細節都做到極致，醬香酒才有如此濃郁的口感，抿一口，奇香獨秀，綿甜爽凈，回味悠長，真正的風華絕世。