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企業概況

? 優質醬香酒的七條購酒指南

發布日期:2020-01-02 10:32:26     來源:國貴酒業集團

  市面上醬香酒種類繁多,如何從中挑選到品質較優,口感較好的醬香酒呢,接下來小編與您分享購買一瓶醬香好酒,所要知道的7條購買指南!

  一、看產區

  正宗醬香型白酒產區在貴州省遵義市,那核心產區便是貴州省仁懷市茅臺鎮,這里的水質、土壤、氣候對于酒料的發酵、熟化非常有利。

  而茅臺鎮正宗醬酒核心產區僅7.5平里,這里具有不可以復制的微生物環境,正所謂茅臺酒離開茅臺鎮就無法釀造出來,意義就在如此。

  二、看工藝

  醬香酒按工藝分為四種,依次排列最為頂級的就是我們常說的大曲醬香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾調)。

  優質醬香型白酒遵循傳統大曲醬香坤沙酒工藝釀造,及12987工藝。

  那“12987”到底是什么?對于不喝酒的朋友來說,這實在是個難題......

  喜歡喝酒的人可能知道,其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝,含義是:一年生產周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次發酵 、七次取酒。為什么要這么復雜?這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝,目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。

  正宗醬香型白酒經過這番復雜工藝之后,還要經三年以上的窖藏后勾調,成品需要平衡八個月后方可上市,一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。

  三、看原料

  醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。

  其中高粱品質最好以本地紅纓子為主,紅纓子是赤水河畔的特產高粱,它與其他高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥,粒小皮厚質優,富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,適合醬酒工藝的多輪次翻烤。

  小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。

  醬香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫紅色的土壤中砂質和礫土含量高,水質純凈,清甜甘爽,富含多種微量元素,釀成的酒醇厚可口,是釀造醬香型白酒的絕佳水源。

  四、看時間

  好醬酒按照生產標準一年一個生產周期,再經三年陳釀,加上原料進廠、勾調,存放時間至少要5年以上才能出廠,且酒體中易揮發物質少,對人體的刺激也較小。10以上老酒多用于勾調,直接飲用其實欠佳。

  五、看酒態

  主要看酒體的顏色以及粘稠度等。將酒倒入杯中,觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等醬香型白酒中的陳年老酒,顏色會顯淡黃,酒體粘稠,倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延,達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,但是會像水樣沒有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當然不可迷戀酒的黏度和色澤,因為歲月沉淀更多需要消費者貯存完成,廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。

  六、聞香

  好的醬香酒聞起來香味撲鼻、回味濃,且飲用后有空杯留香的特點,即裝過優質的醬香型白酒的杯子,酒的氣會保留很長時間,并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質,含有多種芳香氣味的酯類,且揮發速度慢。

  七、飲后感

  醬香酒飲酒后的感受,所謂好酒喝后不上頭、不口干、舌燥、不刺鼻,哪怕頭天喝的爛醉如泥,但第二天醒酒快,頭腦清醒不耽誤工作。

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